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緩步走進頤宮中餐廳，充滿中式風格裝潢映入眼簾，設計大師陳瑞憲以「遊園」為主軸，結合君品法式風情與傳統中國園林特色，融合東西方元素帶給消費者全新感官享受。君品特意將燈光調暗營造宮廷神祕感，強調用餐環境與美味餐點息息相關，美食饗宴需同時兼顧視覺及味覺。

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火焰片皮鴨 眼舌雙享受招牌料理「火焰片皮鴨」做工繁複，由燒臘主廚簡敏宏掌廚，精選重約3.5公斤北京鴨，將八角、五香粉、鹽、糖及特製醬料放入鴨肚，醃製1天讓鴨肉入味，為使鴨皮滑順，先以熱水川燙，再淋上鴨醋水增加表皮脆度，風乾後放入烤鴨爐烘烤70分鐘。滿足消費者視覺體驗，火焰烤鴨秀於桌邊進行，先將烤鴨直立於特製烤架，將君度橙酒點燃沿鴨身流下，瞬間火光四溢，橙酒特有果香與鴨皮香氣滿溢於室，最後將鴨肉與鴨皮以刀片分離，並貼心去除鴨皮內脂肪減少油膩感。

該道料理主廚推薦2種品嘗方式，其一，傳統吃法以春捲皮包裹鴨皮、蔥段、黃瓜段及甜麵醬，入口酥脆鴨皮與清爽黃瓜口感令人難忘；其二，鴨皮搭配莫札瑞拉起司條、蘿蔓萵苣團購美食花蓮車貸款率利試算表公式，佐以自製桂花醬享用，桂花清香有提味作用。脆皮先知鴨 愈嚼愈有感另一人氣商品「脆皮先知鴨」，以1公斤重小隻北京鴨為原料，將中藥材塞入鴨肚醃製2天，甫出爐烤鴨香氣逼人。此烤鴨特點為捨棄刀片片皮，主廚改以剪刀分割鴨肉，連同鴨皮、2017青年購屋專案鴨肉與軟骨一同享用，軟嫩鴨肉搭配軟骨品嘗，愈嚼愈有感。頤宮特色菜享負盛名，青蛙胃別稱乾坤袋，「宮保乾坤袋」以此入菜，先將食材以鹽反覆清理，經走水、汆燙等步驟去除腥味，再用乾辣椒、蔥段、宮保醬汁調味，入口近似大腸Q度與爽脆感；「金瑤炒龍筋」則以「豬挑眉筋」特殊部位烹調，加入青椒、黃椒與紅椒大火快炒，佐以XO醬鹹香滋味，令人驚豔。■Index★頤宮中餐廳／台北市大同區承德路1段3號君品酒店17樓／（02）21819999轉頤宮(中國時報)

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